開炒貨店時，炒好的板栗存放需兼顧口感、衛生和保質期，以下是詳細建議：

一、存放環境與容器選擇

1. 密封防潮

• 使用 食品級密封容器（如不銹鋼桶、帶蓋塑料箱）或 真空密封袋，隔絕空氣和濕氣，避免板栗受潮變軟或發霉。

• 若需展示，可用透明密封罐，既衛生又方便顧客查看。

2. 溫度控制

• 常溫短期存放：置于陰涼干燥處（如避光柜臺），不超過24小時，適合當日銷售。

• 冷藏保存：若需存放1-3天，密封后放入冷藏柜（0-4℃），避免與異味食品混放。出售前可稍加熱恢復香氣。

• 冷凍長期保存：分裝后冷凍（-18℃以下），可保存1個月，但解凍后口感略差，需復炒或烘烤。

二、延長保質期的技巧

1. 分裝管理

• 按每日銷量分裝成小份，減少頻繁開合導致受潮。

• 加入 食品干燥劑 或 脫氧劑（如硅膠包），抑制細菌和氧化。

2. 定期檢查

• 每日檢查是否有霉變、變色或異味，及時剔除變質板栗，避免污染。

3. 濕度平衡

• 在干燥地區，可放置微濕紗布（不直接接觸板栗）防止過度失水；潮濕地區需加強密封。

三、銷售與衛生管理

1. 現炒現賣

• 控制單次炒制量，以 當日售完 為目標，確保最佳口感。

• 剩余板栗可做促銷（如買一送一）或加工成其他產品（如板栗泥）。

2. 展示衛生

• 使用帶蓋容器，防塵防蟲；店員取貨時戴手套，避免直接手觸。

3. 復熱技巧

• 隔夜板栗若變硬，可用烤箱（150℃烘5分鐘）或微波爐（中火10秒）加熱恢復酥脆。

四、季節性調整

• 夏季/潮濕天氣：優先冷藏保存，縮短常溫存放時間。

• 冬季/干燥天氣：可延長常溫存放至2天，但需避免靠近暖氣。

五、注意事項

• 避免混放：板栗易吸味，需遠離香料、海鮮等氣味重的商品。

• 設備投入：根據規模配置冷藏柜或真空封口機，初期可小批量測試成本。

通過合理保存和科學管理，既能減少損耗，又能提升顧客滿意度。建議根據實際銷量靈活調整策略，確保品質與盈利平衡。

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